Citron et paprika fumé : toutes nos recettes

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

Poulpe de Gallega et agrumes, parfumé au Pimenton de la Vera, un paprika d'Espagne fumé au bois de chêne vert. Les agrumes apportent la fraîcheur et le peps. Un classique des ferias de Galice et qui se consomme jusqu’en Argentine.

Cette recette de patate douce rôtie, parfumée au chipotle et paprika fumé est très simple a réaliser. On la sert en plat principal accompagnée d'une salade.

La cuisse de dinde est une pièce que l'on a trop souvent tendance à sous-estimer, et pourtant elle se prête merveilleusement bien à une marinade généreuse qui va attendrir la chair tout en lui offrant une belle croûte caramélisée à la cuisson. Ici, la rencontre entre le ketchup, le miel d'acacia, la sauce soja et le paprika fumé crée un enrobage à la fois sucré, fumé et légèrement épicé, qui rappelle les grandes marinades barbecue sans jamais en copier le style. C'est un plat idéal pour un repas en famille le dimanche, ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.

Les haricots verts relevés à l'huile de sésame grillé, parsemés de graines dorées et de noix de cajou, forment une garniture qui tient parfaitement la dragée haute à la dinde, apportant du croquant et une note asiatique très gourmande. N'hésitez pas à prolonger le temps de marinade jusqu'à une nuit entière au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent vraiment en profondeur la chair. Pour varier, on peut remplacer les noix de cajou par des amandes effilées grillées, ou ajouter quelques copeaux de gingembre frais dans la marinade pour une touche plus vive encore.

Les linguine aux crevettes, c'est l'Italie qui flirte avec les saveurs du Sud — une assiette qui sent bon la Méditerranée et qui met la joie à table en moins de vingt minutes. Le paprika fumé vient envelopper les crevettes d'une chaleur douce et légèrement épicée, tandis que le citron tranche avec vivacité dans la crème pour équilibrer l'ensemble. C'est un plat généreux et élégant à la fois, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou mélanger les deux pour une version encore plus festive. Un filet de vin blanc sec versé en cours de cuisson avant la crème apportera de la profondeur à la sauce et un petit fond parfumé que les pâtes absorberont avec bonheur. Côté dégustation, n'hésitez pas à zester le citron directement dans l'assiette au moment de servir pour un coup de vivacité supplémentaire, et à parsemer généreusement de persil plat ciselé pour la fraîcheur et la couleur.

Vous cherchez une recette de gambas ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Des pâtes à la sauce puttanesca italienne à laquelle Yotam Ottolenghi a donné des saveurs du Maghreb en ajoutant des épices

Un délicieux plat prêt en un tour de main